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张九秋拿着勺子,小心翼翼在豆浆上面打转,让勺子中的卤水均匀地撒到豆浆里。
这时候的动作也不能太大,不然会破坏豆花的凝固。
等到面上逐渐出现絮状的豆花,水的颜色也从雪白转变成为清澈的淡黄色,就可以进行最后一步了。
用筲箕在豆花上面轻轻压住,同时还要把淡黄色的水用勺子舀出来。
把整锅豆花都压一遍,这时候絮状也被压成整整齐齐的模样,这一锅豆腐,就算是成功了。
豆花饭最重要的一步还有蘸水。
要是蘸水打得不好吃,豆花饭的香味直接减少一半。
蘸水里面加香油,陈醋,酱油,花椒油,油辣椒,鱼香菜,木姜菜,葱花。
这几种东西缺一不可。
但是木姜菜的味道比较特殊,难免会有吃不惯的人。
还好这三个人吃着都没什么问题。
细嫩的豆花小心盛出
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